La libertad

“La libertad consiste en desarrollar el  potencial que cada niño lleva dentro y no en adaptarse a una  sociedad cuyas metas son otras”.  "Para que esa libertad con  limites  se pueda dar hace falta un ambiente adecuado donde poder saltar, pintarrajear, golpear, porque  ésta es su manera de entenderse a sí mismo y el entorno”.
 Rebeca Wild.

Esencia

Mi amigo Vicent ha arrancado su bancal de moscatell.
Han quedado diseminadas por la superficie xirugada unas cuantas cepas secas y filamentosas que conviene retirar cuanto antes, pero que dan mucha información de cómo hundían sus raíces esas viñas y extraían los minerales y la humedad del suelo. A que altura profundizaban sus pequeños brazos superficiales y con qué poco se mantenían.
Ese bancal es un libro abierto para nosotros...

Prensa filete

Una prensa filete como dice mi amigo Pancho.
Hoy los astros estaban de nuestra parte y vive Dios que lo hemos aprovechado. Después de casi dos meses en contacto con las pieles, por fin lo hemos descubado. Trabajando de un tirón, sin perder tiempo, con sumo cuidado ya que lo hacemos sin sulfitos. Es casi una obsesión, la limpieza e inertización de todo recipiente, la desinfección de todo utensilio y la constante cata de todo lo que ibamos encubando y prensando. Una prensa deliciosa, turgente y tánica, madura y bella como pocas.
Una prensa filete...

Flor

La merseguera acabando su fermentación en la bota...

Los días flor le sientan bien especialmente.
Son días ideales para catar nuestros vinos. Aunque aún es pronto y lo que se busca es encontrar algún defecto, también aprovechas para comparar esa evolución con el año anterior, en ese mismo momento de la fermentación, cuando empieza a redondearse y concentrar esas aristas todavía dulces y ácidas, esa estructura equilibrada y madura, compleja e inacabada, y esperas pacientemente pero muy atento, esa otra fermentación misteriosa, caliente y blanca...