Vinsnus

El domingo estuvimos en Barcelona en Vinsnus. Nos encontramos allí a Rafa y Silvia del sexto elemento, viejos amigos, honestos.
Probamos unos treinta o cuarenta vinos, todos naturales, artesanos o como los queramos llamar. Quizá, lo que mas los diferencie de otros es que no son productos industriales. Hace poco encontré por las redes una vieja compañera de la facultad a la que le gustaba un cava  que,  ciertamente, no está mal, pero tan alejado de esa otra filosofía que a nosotros nos gusta y que practicamos en el campo y en la bodega, donde todo lo que hacemos es cualquier cosa menos industrial. No se busca un producto que se pueda repetir, producirlo en serie, o hablar de él sin importar el año, la lluvia, los insectos, las levaduras, la temperatura, los hongos, cosas que todos los elaboradores de vinos naturales te iban contando cuando te acercabas copa en mano a sus mesas.
Me quedé pensando en todo esto el otro día, después de hablar con Ana tras veinte años sin saber de ella...

Juancho

De todo lo que Juancho nos contó ayer, lo más alucinante fue sin duda la historia, o mejor, las pequeñas y sencillas historias de muchos viticultores piamonteses que decidieron quedarse en sus viñas antes que contribuir a la industrialización vertiginosa que se produjo en Italia hace ya algún tiempo. Viticultores, hijos de viticultores que empezaron hace relativamente poco tiempo, (Juancho hablaba de los noventa) a acortar los tiempos de fermentación y manejar el viñedo de otra forma.
Viticultores revolucionarios hijos muchos de ellos de viticultores tradicionalistas. Viticultores heroicos.
Gracias Juancho por fijarte en esos pequeños pero trascendentales detalles...

Noches...

Hay noches en las que los vinos y los amigos son lo único que se necesita. Noches, que como los vinos, mostramos lo mejor de nosotros mismos, y lo peor, las miserias y recovecos, los sueños y locuras. Aquello que nos une está por encima y revoloteando en todo momento, el amor al vino y a la manera de vivirlo. Está presente aún cuando nos ausentamos un momento para ir al baño; cuando nos despertamos en mitad de la noche recordando aquel barbaresco, borgoña, jerez...
Sólo esto puede salvarnos.

Dedicado a mis chicos.

Pinot

Cuando quitamos el molesto papel que ocultaba la etiqueta de esta botella sentí un estremecimiento...
Ya hace unos años la había probado y todavía recordaba alguna de las sensaciones que la otra noche reviví. Sensibilidad y pureza, respeto a la tradición y conocimiento geológico, naturaleza sagrada y maduración perfecta. La prodigiosa manera que tienen algunos en Borgoña para hacer trascender mediante la viticultura a una variedad de uva que precisa de unos cuidados especiales y de una atención constante, una vida dedicada a la Pinot, una eternidad consagrada...

Cos d'Estournel 2001

La última maravilla que he probado en palabras de mi colega de catas:

Precioso color, rubí oscuro con ribete que va tirando a anaranjado. En nariz es fino, complejo. Frutas rojas en confitura, piel de ante, hoja de habano, pimienta negra, clavo, especias orientales. Creo que es un vino "masculino". De entrada suave en boca, resulta redondo, aunque seco y todavía potente, para terminar con un tanino goloso y maravillosamente largo (hasta el día siguiente...). Un vino de reflexión, sutil y complejo, para verdaderos aficionados. Cuando tienes la suerte de cruzarte con uno de estos, el amor al vino se renueva y refuerza. 

Coincidimos en casi todo salvo lo de la reflexión, mientras él reflexionaba yo me lo iba bebiendo...

Tiempo

Una de nuestras debilidades cuando llega el frío, y este año lo estábamos esperando más de lo debido, es cocinar de frío y beber de caliente. Comida densa, con vinos de montaña y nieve, ahumados, terrosos, longitud y especias, tiempo y pasta seca como las flores que estuvieron toda la noche revoloteando. Flores secas. La cocina de Gasparino en noches como ésta resulta emocionante, parida para la ocasión, pensada para el barolo, el reloj y nosotros. No necesitamos mucho más...
La nebbiolo necesita tiempo para beberse.

Trechus beltrani

Bajado de la montaña, nuestro primer vermut: Trechus beltrani. Pocos ejemplares...

Fermentación

Me preguntaba una compañera esta mañana por el olor de la fermentación, si era agradable y se podía beber...

Después de haber probado el zumo antes de fermentar y al cuarto día de haberla iniciado se nota una gran diferencia. El olor del zumo era franco y directo, ácido y potente, sin embargo, cuando empiezan a trabajar las levaduras todo esto se convierte en una familia diferente mucho más amplia y compleja, concentrada en aromas amielados y de panadería. Se empieza a vislumbrar la potencia alcohólica y el amargor tan varietal del moscatel, pero todavía atrapado en una sedosa nube de repostería...

Esta entrada la dedico a dos vecinos de Berdica, una partida vecina a la nuestra, que han fallecido cumpliendo con ese sagrado privilegio que es elaborar vino.

Sexto elemento

El otro día conocimos a Silvia y a Rafa en su bodega de Venta del Moro.
Es una de esas casas donde la fachada es su sala de barricas, su pequeño comedor su sala de catas y luego viene todo lo demás... Inmediatamente empezamos a probar varias barricas de este año y algunas botellas, vinos naturales apenas intervenidos, acordes a su filosofía: respeto a la naturaleza (casi veneración), mínima intervención en todos los procesos, locura por el carácter varietal...
...Y digo locura porque lo suyo por la bobal es pureza en estado puro. Algo que habían olvidado hasta sus vecinos a los que sus vinos les recuerdan a los que hacían sus padres. Como ellos perfectamente saben, la mejor uva la hacen los abuelos, y más concretamente esas viñas llevadas a la antigua pero entendidas y trabajadas de otra forma.
Sus vinos están inundados de viñedo,  naturaleza,  honestidad y tiempo.
Sus viñas de insectos, hierbas, aire y diversidad.
El equilibrio lo buscan desde ahí precisamente y es algo que se encuentra dejando que ese aire atraviese largo tiempo tu copa antes de probarla...

Merlot

Una botella maravillosa...
Una uva oscura, austera, esencial.
Pocas uvas dicen tantas cosas con tan poco. Olor a incienso, a piedra románica, a frío. Un equilibrio perfecto entre la fruta, el tiempo y la madera, el bosque, el viento y la sombra. Vapor húmedo sin niebla, denso, espeso, sin movimiento, sin estridencias. Un prodigio llamado Lafleur-Gazin.

Sangre de joven

La otra noche tuvimos una maravillosa experiencia con esa rústica y sensual uva toscana, mediterránea, tostada y algo esquiva. Probamos un Brunello di Montalcino de Giuseppe Maria Sesti, astrónomo, melómano y  lunático (no es que esté chalado, es que tiene en cuenta la influencia de ésta en sus vinos) que nos encantó.

Rematamos la velada con un dulce del Jura que por momentos parecía una grappa y en otros un Herbero de la Serra Mariola...

Cornas y Sudáfrica

Afirmaban hace ya más de 2.000 años Columella y su sucesor Palladius que "el más excelente de los vinos es aquel que nos produce placer por sus propias cualidades naturales". Cuando encuentro esto en alguna botella siento un estremecimiento intelectual. Esos eternos instantes en los que la naturaleza, el viticultor, el clima, la tierra y la uva se entrelazan en un estado mental y físico.
El tradicionalista Pierre-Marie y el enfant terrible Eben Sadie elaboran verdaderas joyas bien diferentes. La de Cornas del 2001 tiene una elegancia admirable, chocolate amargo, algo de tabaco  y monte bajo:

En el sudafricano, que además de syrah lleva algo de monastrell, encontré grosellas y ciruelas algo desecadas o pasificadas y un envejecimiento fantástico...

Palomino

Uno de los placeres más hermosos que conozco es compartir botellas con los amigos.

 

 

Catar a ciegas es ponerte a prueba a ti y a tus colegas, relacionar un mundo de sensaciones asociadas a tus conocimientos y recuerdos, a tu imaginación y capacidad analítica.
La otra noche le clavé la uva y el productor a mi amigo Paco. Esas notas salinas, algo de tiza y flores blancas y un poquito de anís era lo que necesitaba para encontrarme por albarizas jerezanas, blancas y calizas...
Algo de ese blanco azulado yodado ha penetrado en sus fotos, un suave picor húmedo y vegetal, una aterciopelada crianza biológica....

"Paseando por Burdeos"

El viernes estuve "Paseando por Burdeos"...

La cata más alucinante que he asistido jamás:

El enópata nos dió una lección magistral de historia repleta de anécdotas extraordinarias que hicieron que los vinos alcanzaran una dimensión única.
Quiero agradecer desde aquí a Rebeca quererme tanto...
Al día siguiente salimos en los informativos.

Bancals de Vi de cata

El domingo catamos más de veinte vinos elaborados por todos nosotros:

Un verdadero festival de moscateles, garnachas y algún que otro tempranillo y syrah. Aunque como quedó demostrado, ninguna variedad se adapta mejor a nuestro terroir como el antiguo gironet y la majestuosa moscatel... Es lo que tiene viticultivar tan cerca del mar y a tanta altura.
Contamos con la inestimable presencia de Montse y Josep Lluis que, como siempre, fueron unos maravillosos profesores...

Fondillón Sacristía 1944

El último desgarro en nuestras delicadas almas...

Una sublime botella de Fondillón Sacristía de 1944:

Resulta incomprensible el poco caso que se le hace a este tipo de vinos, sin duda, uno de los mejores que he probado en mi vida. La familia Poveda lo lleva elaborando décadas. Tradición, historia y viticultura ancestral en estado puro. Un vino clásico, difícil, no apto para esnobs, eterno, insondable y evocador...

L'Ermita

La otra noche nos atrevimos con una botella de L'Ermita de 1996:

Recordaba mientras lo cataba aquella tarde paseando terriblemente solos por las escarpadas pendientes neblinosas y desoladas...

...entre una multitud de energéticas cepas suspendidas de las profundidades abismales de la tierra.
Claveteados y retorcidos espectros sobrenaturales que te van acompañando sin dejarte solo un instante...

Vinyes Altes

Para celebrarlo un Vinyes Altes...


Siempre que abro una nueva añada de Dominic encuentro ciertos paralelismos con la pintura, con la buena pintura, un nuevo eslabón en el proceso creativo, una profundidad nueva, inexplorada pero lógica e inevitable. Me recuerda tanto esa tierna y corta edad, cuando se llora de hambre y se ríe sin motivo.
Es asombroso lo plácidamente que se integra la madera con el anís, el té de monte con el chocolate amargo, la regaliz y el óxido. Y ese final eterno y espeso, independiente del curso del tiempo...
La Tena es de esos lugares míticos, telúricos, insondables, donde arriesgarse a trabajar la viña impone un compromiso total, donde los encuentros se suceden siempre y sólo entre el hombre y la tierra.

Giró blanc

Me encanta este giró de Toni Gelabert, uno de mis blancos del verano. Cálido, elegante, con una pulpa sonrosada que recordaba al mango ligeramente ahumado y dulce, melón flambeado sobre espuma de mantequilla. Un final algo amargo, redondo y clásico a la vez.
Al acabar Josefina apareció con un cava de Recaredo, otro de mis vinos...



J se ha vuelto a los Estados Juntos de América. Va por ella!

Pie Franco

La última cata con Gasparino, un soberbio monastrell...




Dejaré que sea él quién lo describa:

"Un viñedo plantado en un arenal hace setenta años. Recuerdo como Jose María nos contaba el por qué la filoxera no ha llegado a destruirla. Ahí sigue, a pie franco, tal y como la imaginó su abuelo. Seguramente por eso, porque lo interpreta mejor que ninguna, la monastrell que crece en ellos contiene un mensaje único. El vino que de ella se obtiene es pureza y carácter, caliza y sol, la noche fría y el monte bajo, el aroma de los pinos junto al mar. Este es un vino absolutamente coherente con su entorno, con una elegancia intemporal, elaborado por una persona que siente un profundo respeto por la viña"