Llevaba tiempo queriendo asistir a una de las catas de Guillaume en su restaurante. Elegí una de borgoñas tiernecitos y jóvenes, todos del 2009, una añada excelente allí. Apresurados y algo indomables todavía, necesitarán un tiempo en botella, aunque yo los disfruté a rabiar.
Guillaume es un tipo curioso, metódico, francés y culto y tiene uno de los mejores restaurantes de Valencia.
Entrevins es un sitio donde el vino es importante.
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