Fermentación

Me preguntaba una compañera esta mañana por el olor de la fermentación, si era agradable y se podía beber...

Después de haber probado el zumo antes de fermentar y al cuarto día de haberla iniciado se nota una gran diferencia. El olor del zumo era franco y directo, ácido y potente, sin embargo, cuando empiezan a trabajar las levaduras todo esto se convierte en una familia diferente mucho más amplia y compleja, concentrada en aromas amielados y de panadería. Se empieza a vislumbrar la potencia alcohólica y el amargor tan varietal del moscatel, pero todavía atrapado en una sedosa nube de repostería...

Esta entrada la dedico a dos vecinos de Berdica, una partida vecina a la nuestra, que han fallecido cumpliendo con ese sagrado privilegio que es elaborar vino.