Los días flor le sientan bien especialmente.
Son días ideales para catar nuestros vinos. Aunque aún es pronto y lo que se busca es encontrar algún defecto, también aprovechas para comparar esa evolución con el año anterior, en ese mismo momento de la fermentación, cuando empieza a redondearse y concentrar esas aristas todavía dulces y ácidas, esa estructura equilibrada y madura, compleja e inacabada, y esperas pacientemente pero muy atento, esa otra fermentación misteriosa, caliente y blanca...
No hay comentarios:
Publicar un comentario