Alquimia

"Quedarse con la idea de que el alquimista es un mero fabricante de oro es tan poco atinado como reducir el oficio de viticultor al de fabricante de vino corriente. Esta profesión poseía antaño un precioso saber, basado en el conocimiento de una lejana génesis de elementos y substancias y de la manera de servirse de ellos. Todo lo que se dirija a un segundo plano viviente podrá prestarnos un gran servicio a la hora de reequilibrar los crecientes desórdenes, que ya no podrán ser curados si nos limitamos al plano de lo puramente material"

Nicolas Joly, "El vino del cielo a la tierra"

En muchas ocasiones he intentado descubrir los mecanismos internos, ocultos y nada transparentes que me conducen a elegir una determinada forma o color, esos elementos y substancias de las que servirse a la hora de conferir vida a una montaña o a un barranco...
Y ocurre que necesariamente desequilibro y desordeno.

Temperatura

Las primeras orquídeas que aparecen este año, apenas separadas un par de metros, dos ophrys fuscas bastante diferentes...

Siempre me hacen pensar en tres cosas: fuego, insecto y sexo...

Ibn al-Labbana

La noche de amor duró lo que una mirada
o el guiño de las pestañas;
fue, como si me bebiese la noche en una copa,
y no dejase nada para las estrellas.

Un poema del "hijo de la lechera" del siglo XI.

El azul y el "terroir"

Durante mucho tiempo he buscado que el azul emergiera de la tierra, que aflorara como una primavera acuosa tiznándolo todo de ese irreal betún. Curiosamente el color de la vida y el más alejado a la naturaleza. Para mí, el azul siempre ha sido el color de la destruccíon, o mejor, de lo acabado e irresoluble pero sin esa carga dramática que impone el rojo. Esas células incontroladas que todos llevamos dentro.
No me daba cuenta de que lo que en el terrroir se encuentra es la obra transformada de ese azul por las manos de un viticultor, la mezcla depositada convenientemente donde es más provechosa, la veladura ideal.
Debí mirar arriba...

"Paseando por Burdeos"

El viernes estuve "Paseando por Burdeos"...

La cata más alucinante que he asistido jamás:

El enópata nos dió una lección magistral de historia repleta de anécdotas extraordinarias que hicieron que los vinos alcanzaran una dimensión única.
Quiero agradecer desde aquí a Rebeca quererme tanto...
Al día siguiente salimos en los informativos.

El verde y el "terroir"

Los puñeteros pinos se están apoderando del maravilloso y tan peculiar color de nuestras montañas. Antes todo era amarillo, óxido, gris o rojo. Se veía por todas partes el esqueleto blanquecino de nuestro terroir. La inalterada tradición del cultivo de nuestros bancales podría haberse combinado con una nueva manera de entender la jardinería o bien un policultivo integrador que armonizara los molestos verdes con los habituados naranjas, los absurdos azules con los vertebradores grises...pero no ha sido así.

Bancals de Vi de cata

El domingo catamos más de veinte vinos elaborados por todos nosotros:

Un verdadero festival de moscateles, garnachas y algún que otro tempranillo y syrah. Aunque como quedó demostrado, ninguna variedad se adapta mejor a nuestro terroir como el antiguo gironet y la majestuosa moscatel... Es lo que tiene viticultivar tan cerca del mar y a tanta altura.
Contamos con la inestimable presencia de Montse y Josep Lluis que, como siempre, fueron unos maravillosos profesores...